مذاقات

في خصوصية تامة وأجواء غريبة وفريدة تصل إلى مطعم «لا سينفونيا» الواقع في طابق النبلاء في فندق «تاون هاوس» في قلب الـ«غاليريا» الأشهر في عاصمة الموضة ميلانو، زبائن المطعم هم نزلاء الفندق وأصدقاؤهم، مطعم لا يشبه سواه من حيث الديكور، ولا يمكن أن تجد مبدأه في أي مطعم آخر في إيطاليا، يتولى فيه الطاهي الإيطالي

مع ازدياد عدد المطاعم التي تقدم الوجبات السريعة والمأكولات الدسمة المقليّة والغنيّة بالدهون المشبّعة، بدأ العالم في السنوات الأخيرة بالعودة إلى الأطباق التقليدية الريفية التي ترتكز بشكل خاص على منتوجات الأرض والبحر، في محاولة لتخفيض معدل البدانة بين السكان وبالتالي تخفيض معدل الأمراض التي تسبّبها، وزيادة

* مطعم «فات داك» أحد أشهر المطاعم في العالم يفتح أبوابه ثانية * مطعم «فات داك» واحد من أشهر المطاعم في العالم، الذي اختير كأفضل مطعم في العالم في عام 2005، فتح أبوابه ثانية بعد إغلاق دام أكثر عدة أسابيع، بسبب حالات التسمم التي أصيب بها 400 من زبائنه. المطعم الواقع في قرية براي في مقاطعة باركشاير

يقول الطاهي الإسباني فيران أدريا الحائز على ثلاثة نجوم من دليل ميشلن الشهير إن فن الطهو الجزيئيLa Gastronomie moleculaire سيكون هو مستقبل الطهو أو «مطبخ القرون المقبلة» ولذلك، علينا العمل منذ الآن على تطوير هذا النوع من المأكولات لكي يقال فيما بعد «إنه في القرن الواحد والعشرين كان يوجد مجموعة من الطهاة

* موسوعة شاملة في المطبخ العالمي * أصدر الشيف رمزي سنة 1998، الجزء الأول من موسوعته، وكان الكتاب الأكثر مبيعا، إذ اكتسحت إصداراته مبيعات العالم العربي، ولقب لذلك بـ «كتاب المطبخ العالمي الأول». وبعد 5 سنوات، قام رمزي بتنقيح الفهرس لمعدات المطبخ ومكوناته من خضر وفاكهة ولحوم وطيور وأسماك، إلى جانب

يزداد دخول التقنيات إلى المطابخ مع مرور كل يوم، حيث نشهد طرح أجهزة جديدة مفيدة، البعض منها يتكامل مع بيئة المطبخ، والبعض الآخر يستبدل طرقا وأجهزة كلاسيكية. واخترنا لكم في هذا الأسبوع مجموعة جديدة من التقنيات الفريدة في عالم المطبخ التي نأمل أن تسهل عليكم أداء المهام المطبخية اليومية. * سخان مياه سريع